第三章　充气糖果：设计、配方与工艺

充气糖果采用充气剂，使气体分散在糖体之中，形成无数细小气泡。根据气泡的多少，形成各种不同密度的糖果，如棉花糖、牛轧糖、求斯糖等，成为组织结构独特的一类糖果。

本章内容如图3-1所示，其关键是充气设计，我们在配方设计和工艺设计中，将求斯糖、牛轧糖、棉花糖并列在一起，以便比较、理解。