第四章　奶糖糖果：设计、配方与工艺

奶香是人们最为熟悉和喜爱的香气之一，具有奶香的食品是人们十分喜爱的。

奶糖具有奶香，这是奶糖区别于其他糖果的特征。高质量的奶糖具有牛奶的独特芳香，口感舒适，醇厚甜美，营养丰富，深受人们的喜爱。

因此，奶糖设计的关键就是调香，模拟浓郁的牛奶香味，从特色原料乳制品等入手，兼顾熬糖设备的局限和影响，通过配方设计与工艺设计，形成奶味丰满、自然的奶糖糖果。其内容如图4-1所示。