006 白果川贝老鸭汤

白果为银杏树的干果，性平，味甘、苦、涩，有小毒，入肺、肾经，具有敛肺、化痰、定喘、止带缩尿的功效。川贝性微寒，味甘、苦，具有清热润肺，化痰止咳之功效。鸭肉甘凉、无毒。有滋补养胃、补肾、消水肿等功效，此汤适合夏秋季食用，清热气、解热毒、补虚劳等作用，但孕妇及儿童不宜食用此汤。

选料 老鸭1只，川贝15克，白果15克，生姜、葱、盐、味精、胡椒少许。

制作 ❶将老鸭洗净切块，入沸水汆熟，捞出洗净备用。❷白果去壳，川贝洗净放入砂锅，加老鸭煲2～3小时，调味即可。

秘招 炖制老鸭汤时，应小火慢炖，若用猛火，会使肉硬不好吃。

另招 可做白果川贝蛇汤、白果川贝梨子汤等。