关于酿酒，清末民初之前是没有高度酒的，因为蒸馏酒的技术只到晚清才被引入到中国。浓香型酒的代表，大名鼎鼎的四川宜宾五粮液原名就叫杂粮酒，也是在民国年间由于酿酒技术的革新才大名远扬的。
所以，想要制造出好酒，这蒸馏酒的技术是张扬需要攻克的难点。
其次，酿酒的原材料也要讲究，先说说选择粮食，注意不要霉变水分含量过大杂质灰分过大的，尽量选择干净饱满色泽好的。这几天，张扬在各大市场看过，竟然让他意外发现了红高粱。
用红高粱来酿酒，自然是非常不错的选择，不过细问之下张扬才发现，这红高粱在大唐的推广不高，因此产量有限，他买到的这些红高粱都是从南方运来的，价格昂贵。
张扬草草计算了一下，如果以这个价位的红高粱酿酒，酿出的酒将会是一个天价，所以他需要削减一下成本。
既然自家有庄子，张扬干脆把这些红高粱全买下来做种子，然后回去发给庄子里的佃户大面积种植。开始的时候，佃户对红高粱还有些抵触，不过在张扬的再三保证下，承诺产出的红高粱会高价回购后，佃户们的积极性终于被调集起来。
另一方面，他又跟市场的小贩订购了一批红高粱，打算用来做小批量白酒的酿制实验。
张扬酿酒，走的是高端路线，只要他酿出的酒足够好，就不怕长安城的达官贵人不识货。
选定了酿酒的材料，把买来的红高粱种子分发给佃户之后，程牛也带给了他一个好消息，城外距离庄子不远的地方有家酿酒的作坊，因为经营不善正在寻求转让。
张扬跟着程牛去那酿酒作坊看了一下，作坊不大，全部伙计加在一起大约有二十多人，酿酒的器材比较老旧，转让的价值其实并不高，主家急于转让，只需要一百贯钱。
对于那间作坊，张扬倒是没看中，他看中的是那二十几个技术比较成熟的工人，他只要收了这作坊，不需要太费心这些工人就能自己运转。
二十几个伙计，都是老实本分的穷苦人家，酿酒的作坊转让，他们赖以糊口的生计就出了问题，因此当张扬有买下作坊的意思后，那些伙计一个个的前来向张扬求情，让张扬不要辞退他们。
其实张扬本也没有辞退他们的打算，再三保证作坊的运转将一切如常后，这二十几个伙计才放下心来。
这不，刚刚搞定了酿酒作坊的转让手续后，张扬便开始了后续动作。
既然是走高端酿酒路线，那一定要保持对酿酒技术的垄断，因此张扬先是拟定了一份保密合同让这些伙计签，另一方面命令程府的工匠把作坊拆掉，所有能用的设备、器材、木料全部运往自家庄子。
酿酒作坊最后被整套迁移到张扬庄子里，选址在河流上游一处开阔的空地，在工匠和佃户们的帮助下，只用了几天时间，一个全新的酿酒作坊便搭建成功。
张扬不满足于此，他又按照自己的规划，对酿酒作坊的布局进行了升级，把酿酒的每道工序隔离成不同的“车间”，每个车间相通，可以有条不紊的进行生产工作。
一番整顿后，这酿酒作坊的规模扩大，远远望去，就像一个小小的酿酒厂一样。
如此一来，之前那二十几个伙计貌似不够用了，于是张扬便跟佃户说，农闲的时候佃户可以到酿酒厂打散工，开出的报酬也颇为丰厚。
种红高粱能卖高价，农闲的时候还能打散工，那佃户们被一个又一个的好消息搞的非常兴奋，对张扬这位家主大唱赞歌。
看着所有人高兴的样子，张扬摸摸鼻子，暗道：“看来，画大饼这事儿，古往今来都吃的通。”
当然，张扬也不是真的在“画大饼”，酿酒厂的事情他一直在亲力亲为，甚至于比他退休前在厂里还要积极，毕竟这是自家的产业嘛。
搞定了材料、伙计、设备、迁移作坊的事情，张扬这手头上也没什么钱了，他目前还需要一笔钱来购置新的蒸馏设备，思来想去，他只能厚着脸皮再去找程立岚伸手了。
程立岚好几天没见张扬的身影，再次见面，她听说张扬要开酿酒厂，整个人都吓了一跳。
“酿酒厂？你不是说着玩的吧？”
张扬一脸认真：“你看我像是在开玩笑吗？”
“可是……之前我的钱，都给你买那庄子用了，手头上也没什么钱了。”程立岚神色一黯，神情有些无奈。
张扬一愣，想不到程立岚上一次几乎是花了自己全部的积蓄，有些惭愧：“无妨，我再去找大哥、二哥、三哥谈谈。”
“让他们白白出钱，怕也很困难。”
“哈哈哈～”张扬笑道，“我不是让他们白白出钱，怎么说呢，就是他们出钱入股，赚了钱，大家按比例分成。对了岚娘，这酿酒厂里，还有你的一份股份呢。”
“我的股份？”
“是啊，这酿酒厂前期花的钱，都是你给我的，我只是出一部分技术，酿酒厂自然要有你一部分股份，你放心，我有信心可以很快赚回前期的投入。”
看着张扬信誓旦旦保证的样子，程立岚不知为什么，竟然没有半分的怀疑，她非常安心，她觉得张扬做的每一件事情都靠得住。
跟程立岚一起，二人先后找了程家老大、老二、老三，张扬把自己要开酿酒厂的意思详细说给三人，想不到得到三人一致同意，纷纷表示相信张扬并愿意出钱投资。最后的结果是，程家三兄弟各自出一千贯，占百分之十五的股份，而程立岚则占百分之二十，张扬则占百分之三十五。算起来，倒也非常公平。
有了钱，张扬便开始拿着设计好的蒸馏设备，满长安城的找工匠打造。长安城很大，来自全世界的能工巧匠众多，但是当他们看到张扬设计的东西后，一个个都犯起了难。