西红柿煮鸡蓉

口味

鲜咸微酸

Time 25分钟

原料　西红柿150克，生鸡胸肉100克，鲜豌豆粒、鲜牛奶各50克，鸡蛋清1个。

调料　精盐1/2小匙，味精少许，绍酒、鸡油各1大匙，淀粉2大匙，高汤500克。

准备工作

1　西红柿去蒂、洗净，在表皮剞上浅十字花刀（便于去皮）。

2　用沸水焯烫一下，捞出晾凉，去掉外皮及子，切成小丁。

3　淀粉放入2个碗里，一个加入牛奶，一个加入清水搅匀。

4　鸡胸肉洗净，剔去白筋，放在案板上，用刀背剁成细蓉。

5　放入碗内，慢慢加入奶汁水淀粉，拌至淀粉全部进入鸡蓉内。

6　再加入鸡蛋清、少许精盐，充分搅拌均匀成鸡泥。

制作步骤

1　炒锅置旺火上，加入高汤、豌豆和西红柿丁煮沸、关火。

2　用1根筷子将鸡泥拨成豌豆粒大小的圆形小疙瘩入锅。

3　待全部拨完后点火烧沸，撇去表面浮沫，用水淀粉勾芡。

4　煮至原料浮于汤面，加入味精、精盐、鸡油调味即可。