碧绿口蘑汤

口味

脆嫩浓香

Time 30分钟

原料　口蘑50克，粳米锅巴100克，豆苗25克。

调料　葱段、姜片各适量，精盐1小匙，味精、绍酒各1/2小匙，香油2小匙，花生油1000克（约耗100克）。

准备工作Prepa

1　豆苗洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉、沥水。

2　取不焦的粳米锅巴刮去饭粒，切成菱形小块，烘干。

3　口蘑用温水泡软，用少许精盐擦洗一下，再洗净。

4　放入碗中，加入少许绍酒、清水、葱段和姜片上屉蒸15分钟。

5　取出口蘑，切成片；蒸口蘑的原汁过滤后待用。

制作步骤

1　炒锅置中火上，滗入蒸口蘑的原汁，再加入适量清水烧沸。

2　放入口蘑片，加入绍酒、精盐烧沸，撇去浮沫。

3　加入味精，撒上豆苗推匀，起锅盛入大碗内，淋入香油。

4　锅中加入花生油烧八成热，下入锅巴，炸至呈金黄色。

5　捞入碗中，和口蘑汤同时上桌，或将口蘑汤倒在锅巴上也可。