香菜炒丁香鱼

材料

丁香鱼150克，葱30克，香菜35克，大蒜20克，辣椒1个，油适量

调料

淀粉约3大匙，白胡椒盐1茶匙

做法

1 将丁香鱼洗净沥干；葱、香菜切小段；大蒜及辣椒切细碎，备用。

2 起油锅，油温烧至180℃，将丁香鱼裹上一层淀粉，下油锅，以大火炸约2分钟，至表层酥脆，即可捞起沥干油，备用。

3 起炒锅，热锅后加入少许油，以大火略爆香葱段、蒜碎、辣椒碎，加入丁香鱼，再均匀撒入白胡椒盐，以大火快速翻炒均匀，最后撒上香菜段即可。