爆浆蛋糕

爆浆蛋糕是非常受欢迎的一款蛋糕，淡奶油制成奶盖淋面超级诱惑，在品尝时抽出慕斯围边，蛋糕顶部的奶盖就会像熔岩一样流淌下来，故名爆浆蛋糕。

准备食材

蛋糕材料：

蛋黄70克（约4个）

蛋清145克（约4个）

植物油35克

牛奶70克

低筋面粉75克

奥利奥饼干末5克

糖30克

奶盖材料：

淡奶油200克

奥利奥饼干碎适量

糖10克

制作要点

● 制作奥利奥饼干碎时需要把夹心去掉，巧克力饼干压碎使用。

● 戚风蛋糕要彻底冷却才可以脱模。

● 淡奶油用之前需要提前冷藏24小时才能打发。

制作步骤

1.

蛋黄中加入植物油和牛奶，充分搅匀。

2.

筛入低筋面粉搅匀后，加入奥利奥饼干末拌匀。

3.

蛋清加糖（30克），用电动打蛋器打至蛋白霜能拉出大弯钩状态。

4.

蛋白霜分三次加到蛋黄糊（步骤2）中，拌和均匀（手法见第17页）。

5.

将面糊（步骤4）倒入中空戚风蛋糕模具中。

6.

放入预热好的烤箱下层，烤好后取出，冷却后倒扣脱模。

7.

淡奶油加糖（10克）打至六分发，略带流动性。

8.

蛋糕边围一圈慕斯围边，倒入淡奶油（步骤7），表面撒上奥利奥饼干碎即可。