第一章　营养与健康概论

“营养”一词从字义上解读，“营”指经营、管理、谋求；“养”指培植、养护、滋补、身心休息等，引申为对身体有益的成分，如“养分”“养料”“给养”。因此，营养（nutrition）指机体通过摄取和利用食物，从外界获取营养物质来维持机体生理功能、满足生命活动所需能量的过程。对于人类而言，为了维持生长、发育、代谢、调节等生命活动和各种生理功能的需要，摄取和利用食物的生物学过程称为营养。

摄取食物是人类作为动物的本能。然而，如何才能趋利避害、正确选择有益的食物，充分利用各种食物中的营养成分，规避对人体健康不利的食物，更好地满足人体所需呢？研究营养生物学过程及其有关因素的学科称为营养学，是生物学的分支学科。营养过程贯穿人体生命活动全程，具有高度的生理重要性。