- 看视频！轻松学做蓝带面包
- 甘智荣
- 312字
- 2024-03-28 11:55:46
汤种面团制作
原料
A．汤种部分：高筋面粉20克，清水20毫升
B．主面团部分：高筋面粉280克，低筋面粉50克，酵母3克，细砂糖40克，盐3克，奶粉10克，蛋液25克，白奶油25克，清水116毫升
工具：刮板、玻璃碗各1个
A．汤种做法（1～3）
高筋面粉倒在案台上，开窝，加入清水。
揉搓均匀，汤种制成。
将做好的汤种装入玻璃碗，放入冰箱中冷冻1小时至定型。
B．主面团做法（4～9）
案台上倒入高筋面粉，加入低筋面粉。
放入酵母、奶粉，用刮板开窝。
倒入盐、细砂糖、清水，搅拌均匀。
加入蛋液，混匀，刮入面粉，混匀。
将混合物揉制均匀。
加入白奶油，揉制均匀至成面团。
A+B．组合
加入汤种，混合揉匀至成纯滑面团即可。
Point 若无低粉，可用高筋面粉和玉米淀粉进行配制，比例为1∶1。