试题练习

一、单选题

1.食物成分表中“—”代表什么？（　　）

A.不能计算 B.估计零值 C.未检测 D.微量

2.当被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同时，应以（　　）作为每人每日营养素摄入水平

A.人数的平均值 B.标准人 C.人日数 D.混合人日数

3.下列说法正确的是（　　）

A.总人日数适合单个人的膳食调查

B.总人日数适合集体、家庭人员每日吃饭人数不同时使用

C.总人日数适合食堂的膳食调查

D.总人日数适合集体、家庭人员每日吃饭人数相同时使用

4.下列说法错误的是（　　）

A.化学分析法是通过收集调查对象过去一段时间内所摄入的全部主副食品，使用实验室化学分析方法来测定其各种营养素含量的方法

B.双份饭法是制作两份完全相同的饭菜，一份供食用，另一份作为分析样品，对分析样品进行实验室化学分析

C.模拟膳食法是依据被调查者进餐食谱，用相同来源的食物比例模拟膳食，进行实验室化学分析

D.化学分析法的目的不仅是收集食物消耗量，还要测定调查对象一日内所摄入食物的一种或几种营养素摄入量

5.下列说法错误的是（　　）

A.膳食调查过程中，样品采集后应尽快进行分析，否则应加塞密封，进行妥善保存

B.双份饭菜法食物准备时，要求收集的样品与实际食用食物数量完全一致，质量可有不同

C.使用化学分析法进行膳食调查时，食物样本在运送过程中要求存放的容器干燥洁净、密闭封光、不得含有干扰物质

D.进行膳食调查时，应将测得的营养素摄入量与中国居民膳食营养素参考摄入量进行比较，以此来了解被调查对象的营养素摄入状况

6.（　　）是应用DRIs评价一段时间内个体摄入量的正确说法

A.摄入量低于RNI则说明营养素的摄入量不足

B.摄入量高于RNI则说明营养素的摄入量是适宜的

C.膳食摄入的营养素量低于UL则说明发生毒副作用的可能性极低

D.摄入量远高于RNI则说明摄入量不足的可能性极低

E.摄入量高于RNI则说明摄入量不足的可能性极低

7.关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是（　　）

A.RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EAR

B.一般而言，AI＞RNI

C.每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害

D.RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量

E.RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值

二、多选题

1.关于化学分析法说法正确的是（　　）

A.测定得到的各种营养素的数据比较可靠

B.方法实施的成本较低

C.常用于大规模的调查

D.分为双份饭法（或膳食备份法）和模拟膳食法

2.爷爷的身体状况一直不太好，但工作又比较紧张，请你利用所学的知识，根据表1-84中A、B、C、D 4种食物（各100g，除水和无机盐以外）的主要成分，帮他拟定一个较为科学的膳食计划（注：横线上只填序号）

（1）李大爷患有糖尿病，则李大爷最应谨慎选择以上哪种食物________

（2）为预防骨质疏松症，建议李大爷应多吃食物________

（3）李大爷若需预防夜盲症，最适宜摄入食物_______

3.在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时应注意（　　）

A.奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加

B.每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物

C.只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题

D.食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整

E.只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以

4.平衡膳食宝塔的每人每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康人，应用时要根据（　　）进行适当调整。

A.年龄 B.性别 C.身高和体重

D.季节 E.劳动强度

三、判断题

1.食物频率法经常使用于膳食与健康关系的流行病学调查研究中。（　　）

2.定性的食物频率调查，通常指获取摄入食物的种类及每种食物特定时期内所食的次数，调查期的长短可以短到几天、1周、1个月或是3个月到1年以上。（　　）

3.DRIs是应用于健康人的膳食营养标准，也可作为营养缺乏病患者的营养补充标准。（　　）

四、材料分析题

某女大学生，女，21岁，身高160cm，体重50kg，其一日食谱见如表1-85所示。根据食谱对其此日各种营养素摄入量进行计算。