1.C

解析：食物成分表中“—”代表未检测，即理论上食物中应该存在一定量的该种成分，但实际未检测。（0），该符号为估计零值。un，该符号为不能计算，或未测定。Tr，该符号代表未检出或微量，低于目前应用的检测方法的检出限或未检出。

2.B

解析：标准人：在群体膳食的调查过程中，由于被调查者群体可能是由不同能量需要的各类人员组成，各类人的年龄、性别和劳动强度有很大差别，所以无法用食物或者营养素的平均摄入量直接进行比较，一般将各类人都折合成标准人进行比较。以成年男子轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.0MJ（2 400kcal）作为1，其他各类人员按其能量供给量与标准人的能量供给量（2 400kcal）之比可得出各类人的折合系数。因此，本题应选择B。

3.B

解析：人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。总人日数是指全体全天个人总餐之和。只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才用。个人人日数计算在家庭和集体就餐单位调查中很重要，24小时回顾法在外就餐也要询问，并计算在餐次总数内。

4.A

解析：化学分析法是通过收集调查对象一日膳食中所摄入的全部主副食品，使用实验室化学分析方法来测定其各种营养素含量的方法。

5.B

解析：双份饭菜法食物准备时，要求收集的样品与实际食用食物数量完全一致，质量也应相同。

6.C

解析：平均需要量（EAR），可以用于评估群体中摄入不足的发生率。对于个体，可以检查其摄入不足的可能性。

适宜摄入量（AI），主要用作个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。当健康个体摄入量达到AI时，出现营养缺乏的危险性很小。

推荐摄入量（RNI），是健康个体膳食营养素摄入量目标，如果某个体的平均摄入量达到或超过了RNI，可以认为该个体没有摄入不足的危险。

可耐受最高摄入量（UL），主要用途是检查个体摄入量过高的可能，避免发生中毒。当摄入量超过UL时，发生毒副作用的危险性增加。

7.E

解析：RNI是以EAR为基础制定的，RNI=EAR+2SD。AI的准确性远远不如RNI，可能显著高于RNI。若长期摄入超过AI，即使小于UL，也有可能对人体产生毒副作用。AI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值。

1.AD

解析：化学分析法，分析过程复杂，代价高；适用于小样本、需要精确测定时才采用。

2.ABC

解析：糖尿病患者应谨慎选择糖分含量极高的食物（本题中藕粉）；为防止骨质疏松，应增加高钙食物的摄入（本题中芝麻酱）；为预防夜盲症，应适量摄入富含维生素A的食物（本题中猪肝）。

3.ADE

解析：《中国居民平衡膳食宝塔》（简称“膳食宝塔”）以宝塔图形表示，直观地告诉居民食物分类的概念及每天各类食物的合理摄入范围，每日应吃食物的种类及相应的数量，对合理调配平衡膳食进行具体指导。在进行食物归类时应注意有些食物，如奶制品、豆制品等需要进行折算才能相加；平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值，在日常生活中，不必每天严格遵守，但要经常遵循宝塔各层食物的大体比例；平衡膳食宝塔给出的是一天中各类食物的摄入量，还要注意合理分配三餐食量。

4.ABCDE

解析：平衡膳食宝塔在实际应用时要根据个人年龄、性别和劳动强度等选择适宜的食物参考摄入量。

1.√

解析：食物频率法能够迅速得到平时食物摄入种类和摄入量，反映长期营养素摄取模式，常用作研究慢性病与膳食的关系。

2.√（略）

3.×

解析：DRIs，是应用于健康人的膳食营养摄入标准。它不是一种应用于患有急性或慢性病人的营养治疗标准，也不是为以往患过营养缺乏病的人设计的营养补充标准。

解析：

（1）合并相同食物或同原料的食物，按照食物成分表进行记录：查食物成分表，记录摄入各种食物的能量和营养素含量，见表1-86。

（2）计算膳食总能量和主要营养素总量：把各种食物的能量、蛋白质、脂肪等营养素分别相加，得到一日膳食总能量及营养素摄入量。

（3）膳食构成评价：把以上食物进行归类，与中国居民膳食宝塔的推荐食物种类比较，评价膳食构成是否合理，摄入食物种类是否多样。