前言

营养与健康有着非常密切的关系，合理的营养可以促进健康，而营养不合理则会引起疾病的发生。因此，膳食、营养是与人民健康息息相关的国计民生大事。随着我国经济发展和人民生活水平的提高，人们对营养与健康日益重视，科学饮食、合理营养、促进健康已经成为社会的基本需求。目前我国居民对营养知识迫切渴求，但营养人才严重缺乏，居民对营养知识了解较少。为了广泛普及营养知识，提高全民营养素质，培养专业的营养技术人员已经成为当前我国社会的迫切需求。

中国营养学会作为我国营养学的专业学术机构，具有学科和专家优势，为社会培养营养学专业人才责无旁贷。为推动我国营养专业技术队伍的发展，满足社会对营养专业人才的需求，中国营养学会在全国范围内启动了注册营养师培训和认证工作。

《营养师基本技能与实践》是针对参加培训人员的专用教材，同时也可以作为从事营养、食品专业工作人员的参考教材。本书分为上、中、下三篇，上篇介绍人体营养状况评价的方法，中篇介绍如何在社区开展营养教育与膳食指导工作，下篇介绍慢性胃炎、高血压、糖尿病等常见疾病的营养管理。

本教材按照注册营养师的需要编写，适合具有大专以上教育程度的读者。在编写上坚持浅显、易懂、实用的原则，突出基本技能和实践，并就有关重点、难点进行了深入、系统的介绍。每章附有练习题，供读者进行知识的复习、巩固和应用练习。

本教材由营养领域专家和从事营养教学、临床营养工作的专业人员编撰、审定，具有较强的科学性和实用性。中国营养学会的有关专家对书稿进行了十分认真的审阅和推敲，在此一并表示感谢。

由于编写时间比较仓促，编者水平有限，本教材难免存在缺点、错误，在实际培训工作中一定会发现更多的不足之处，希望广大教员、学员和读者能不吝赐教，帮助本教材逐步完善。

马爱国

2022年3月